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固定化酵母在糯米稠酒中的应用

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摘要

以海藻酸钠为载体,以CaCl2和ZnSO4为交联剂制作固定化酵母,并将其应用于糯米稠酒的连续发酵.研究结果表明,当海藻酸钠溶液浓度为2.5,以CaCl2溶液为交联剂制备的固定化酵母,应用于糯米稠酒生产的效果较好.连续发酵5批,所得糯米稠酒米香、醇香浓酸甜适中,酒体醇厚,无苦涩味.

著录项

来源
《酿酒》 |2004年第1期|75-77|共3页
作者
梁新红;
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作者单位

河南职业技术师范学院生物工程系;

河南;

新乡;

453003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类黄酒、清酒;酿酒工艺;
关键词
固定化酵母; 糯米稠酒; 连续发酵;

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