麦香风味精酿啤酒生产工艺优化试验

摘要

针对市场上常见售卖的4种精酿啤酒的生产工艺,进行生产工艺标准化与啤酒风味个性化相结合的优化试验,利用感官评价法对成品啤酒的食品风味等进行综合评价。结果表明:利用优化后的生产工艺酿造出来的精酿啤酒普遍提升和改善了啤酒的麦香风味;感官综合评价分值最高的是比利时小麦精酿啤酒,依次是德式小麦精酿啤酒、拉格优化精酿啤酒和红色小麦精酿啤酒。生产工艺优化过程和试验数据可作为广大新兴精酿啤酒屋和个性化啤酒生产者,用于稳定产品品质、提高和改善啤酒风味,满足新兴市场需求提供一定的技术参考。