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中华酒文化探源——《齐民要术》中的制曲酿酒术

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摘要

通过对《齐民要术》中制曲、酿酒术的研究,发现早在北魏时期,就对如何择地、选粮、用料、制曲、酿酒等整个工艺流程有着详尽的记载.初具现代酱香型、浓香型、清香型白酒酿造的雏形.

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来源
《酿酒科技》 |2021年第1期|114-119|共6页
作者
信春晖; 孟庆尧; 陈洪海;
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作者单位

山东扳倒井股份有限公司山东高青256300;

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正文语种 chi
中图分类美食学;
关键词
齐民要术; 贾思勰; 神曲; 笨曲; 酱香; 浓香; 清香;

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