苹果梨酒澄清剂及澄清条件的研究

摘要

用壳聚糖、皂土和明胶对苹果梨发酵酒的澄清效果进行研究.结果表明,壳聚糖、皂土澄清效果优于明胶,壳聚糖澄清效果最佳,但澄清周期最长.对壳聚糖用量、温度和pH值进行正交优化试验,结果显示,壳聚糖用量为0.06%、澄清温度为25℃、pH值为4.0时苹果梨发酵酒的澄清效果最好.