混菌发酵对女贞子营养成分及生物活性物质含量变化的影响

摘要

本试验采用固体发酵法研究不同微生物对女贞子营养成分与生物活性物质含量变化的影响.选用酵母菌、枯草芽孢杆菌发酵女贞子,共4组,每组5个重复.对照组为不添加任何益生菌,试验1组添加酵母菌,试验2组添加枯草芽孢杆菌,试验3组添加酵母菌和枯草芽孢杆菌,发酵8d后对4组女贞子中营养成分与生物活性物质含量进行测定.结果表明:经微生物发酵后,女贞子中粗蛋白和生物活性物质含量均有所提高,纤维含量降低,大部分以混合菌种发酵效果最好,单菌种次之.