香菇深层发酵液和香菇子实体营养成分比较

摘要

对香菇发酵液和香菇子实体营养成分蛋白质、多糖、氨基酸及矿物质的含量进行了测定和比较,结果表明,香菇发酵液含有与香菇子实体相同的营养成分,而且含量均高于香菇子实体,尤其是钙、镁、多糖、异亮氨酸、亮氨酸的含量很高.