胡萝卜色素稳定性研究

摘要

本文初步探讨了pH值、紫外光、温度、氧化剂、还原剂和金属离子等对胡萝卜色素稳定性的影响,结果表明:该色素在碱性条件下(pH值11时)稳定性较好;对紫外光敏感;有较好的耐热性;耐氧化性和耐还原性较差;除Fe2+、Cu2+、Zn2+和pb2+四种金属离子外,大多数金属离子对色素的稳定性影响均极其微弱.