外界多因素对茶黄素类单体稳定性的影响

摘要

为提高茶黄素类(TFs)单体的应用效果,确定最佳的应用条件,需要了解茶黄素类单体的稳定性。实验采用茶黄素类各单体的标准品在不同外界条件下,通过HPLC法测定吸收峰面积值(响应值mAU)来判断茶黄素类单体的稳定性。结果表明:茶黄素类单体水溶液在50℃以上加热30 min不稳定;在酸性环境中较稳定,而在碱性环境中具有不稳定性;在有Fe存在的环境下不稳定;在超声中总体稳定;在冰箱(4℃)放置时缓慢分解,其中茶黄素(TF)单体比较稳定。结论为茶黄素在水溶液中不稳定,温度、碱性、Fe会明显影响茶黄素的稳定性,超声对其稳定性基本不影响,冰箱中放置缓慢分解,不宜长期处于水溶液体系中。