四川名菜总体特征的量化分析(上)

摘要

关于川菜的特征已有各种论述,但大多来用举例的方法,较为笼统、模糊,感性色彩颇浓。此文则采用较细致、理性的数据统计及量化分析方法,将川菜中最具代表性的名菜分六类进行统计分析,比较科学地总结和论证了四川名菜的主要特点。