荔枝热物理性质的估算

摘要

为解决荔枝冷藏、速冻和真空冻干过程中的有关热物性参数等问题,根据荔枝果肉的成分和已有的数据,用理论及经验方法确定了荔枝果肉的初始冻结温度、密度、比热、导热系数、热扩散系数等热物理性质和比焓,给出了荔枝果肉的密度p、比热c、导热系数k的分段拟合计算式及其p～t,c～t,k～t,h～t,t～Xice/Xwo曲线;并由结冰量的公式获得了确定中心冻结温度的方法.