天然保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果研究

摘要

冷却猪肉经3种天然保鲜液处理后托盘包装,探讨在1±1℃贮存过程中的保鲜效果.结果表明,1 #保鲜液对冷却猪肉的各种菌均有明显的抑制作用.2#,3#保鲜液处理后的冷却猪肉,在贮存过程中,细菌总数一直在105～106cfu/g范围内.3种保鲜液处理过的冷却猪肉,TVB-N值保持较低水平,差异不显著.3#保鲜液处理后的冷却猪肉,其红度a值比其他组高,但汁液流失率较高.