指纹图谱技术在蛋白基食品品质鉴定中的应用

摘要

蛋白质作为食品中的主要营养成分,其种类和含量可以全面地反映蛋白基食品的品质与质量.指纹图谱指的是利用先进的分析技术手段,找到样品的共有特征,并以图谱的形式进行展示的一种分析技术,其可以与化学计量学等多种分析方法相结合,在食品品质鉴定、真伪鉴别、产地溯源等方面应用广泛.本文对最新的基于指纹图谱技术的蛋白基食品品质分析常用方法手段进行了综述,并对其在食品分析方面的发展进行了展望.