猪肉供应链环境下超市质量安全的认知与行为分析——基于山东省456家超市的问卷调查

摘要

利用来自于山东省17地市的456份调查问卷,从供应链物流、环境维护、质量安全追溯及辅助管理4方面实证分析了受访超市质量安全的认知与行为。研究结果表明:受访超市对供应链物流和环境维护的认知度较高,对质量安全追溯和辅助管理的认知度较低;在猪肉入口把关、冷链物流和问题猪肉处理等方面有较好的行为,在设备和刀具清洗消毒、人员健康检查、质量保证体系建设、质量安全追溯、第三方检测引入,以及当发生猪肉质量安全问题时向社会公众道歉与承诺等方面的行为不够规范。据此,从法规宣传、舆论营造、业务培训、榜样树立和监管奖惩等方面提出了进一步提高超市质量安全的认知水平和行为能力的政策建议。