响应面法优化苔麸面条配方与工艺

摘要

采用苔麸部分替代小麦面粉制作苔麸面条。以感官评分为响应值,通过单因素试验结合响应面法对苔麸面条配方与工艺进行优化,并研究苔麸的加入对面条品质的影响。结果表明:当苔麸添加量(质量比)为17.31%、食盐添加量为1.74%、水添加量为37.57%、压延次数为11次时,获得的苔麸面条具有较好的感官品质,能够满足消费者对感官品质的需求。