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真空冷却及真空包装保鲜工艺在鲜肉贮藏中的实验研究

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本文探讨了真空冷却及真空包装对鲜肉贮藏的影响,并与现有吹风冷却及常规塑料薄膜+托盘包装方法进行了对比实验.结果证明真空冷却速度快,效果好,保鲜期长,与真空包装结合可将鲜肉的保鲜期从6天延长到16天;另外实验证明真空冷却前的喷水处理可有效减少肉在真空冷却过程中的重量损失.

著录项

来源
《冷藏技术》 |2001年第4期|1-5|共5页
作者
张青; 陈椒; 谢晶; 徐世琼; 陈邓曼; 刘琴芳; 吴曙良;
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作者单位

农业部冷库及制冷设备质检中心,200090;

上海水产大学食品学院,200090;

上海水产大学食品学院,200090;

上海水产大学食品学院,200090;

上海水产大学食品学院,200090;

上海鲜绿真空保鲜设备有限公司,200072;

上海鲜绿真空保鲜设备有限公司,200072;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类制冷机械和设备;
关键词
鲜肉; 真空冷却; 真空包装; 重量损失; 保鲜工艺;

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