大豆蛋白水解物水解度测定的研究

摘要

利用茚三酮显色法及甲醛滴定法对大豆蛋白水解物的水解度进行测定并进行了结果比较，结果表明二法是一致的，蛋白质水解度的测定将为蛋白质酶水解程度的控制提供必要的方法。