喜热噬油芽胞杆菌产生的生物乳化剂的组成与性质

摘要

由喜热噬油芽胞杆菌(Geobacillus thermoleovorans str 5366T)以正十六烷为碳源 55 ℃培养的发酵液中分离获得了一种生物乳化剂,经鉴定为糖-肽-脂复合物.该乳化剂中糖、肽、脂和烃的含量分别为29.4%、15.8%和35.8%.利用肽水解结合氨基酸分析、糖醇乙酰化结合GC-MS、脂肪酸甲脂化结合GC-MS等技术手段鉴定乳化剂中糖主要为D-甘露糖;主要氨基酸为谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸;构成脂的主要脂肪酸为十六烷酸、十八烯酸和十八烷酸.该菌及其代谢产生的乳化剂乳化性能良好,具有高温条件下应用的潜力.