豆粕发酵制备大豆肽菌株的筛选

摘要

微生物发酵豆粕可以降解大豆蛋白为大豆肽,试验以蛋白酶活力和水解度为指标,结合液体发酵和固体发酵工艺考察菌株的发酵能力,从而筛选优良的豆粕发酵菌株.结果表明,通过初筛和复筛获得 3 株能较好发酵豆粕的芽胞菌菌株,为豆粕发酵工艺的研究奠定了基础.