球孢白僵菌Mars发酵牛奶产生紫红色物质的初步研究

摘要

球孢白僵菌Mars菌株发酵牛乳能使牛乳呈紫红色.但在查氏培养基、马铃薯葡萄糖培养基和牛乳固态培养基中没有紫红色物质产生.培养温度和pH对Mars菌株在牛乳培养基中产生的紫红色物质有明显的影响.28 ℃、pH在 6.0～7.0 的范围内Mars菌株能够产生大量的紫红色物质;对牛乳发酵液进行离心处理后,用不同萃取剂对沉淀进行萃取,最后用紫外分光光度计进行扫描,结果表明:沉淀萃取液在 330 nm左右有吸收峰且丙酮为最佳萃取剂;上清液在 500 nm左右有吸收峰.