不同储藏年份小麦和红豆的红外光谱研究

摘要

粮食的陈化鉴定对于食品安全、种子的老化鉴别对于粮食生产安全具有重要意义.本文利用傅里叶变换红外光谱法研究了不同储藏时间的小麦与红豆,结果显示,同一种不同年份产的样品光谱相似,但在吸收强度比方面都存在着差异,随着贮藏时间的增加,两种粮食的红外光谱表现出一些变化规律,对于小麦,吸收强度比A1653/A1023,A1538/A1023,A1080/A1023,A1155/A1023,A1538/A1653随贮藏时间增加而增加;对于红豆,A2928/A3400、A1648/A3400,A1543/A1648,A1401/A1645,A1055/A1648随着贮藏时间的增加而呈下降趋势.这些比值的变化说明两种粮食在贮藏过程中,蛋白质、多糖结构发生了变化.红外光谱方法在粮食陈化鉴定方面具有方便、快速的优点.