番茄胡萝卜复合果蔬汁在不同储藏温度下的稳定性研究

摘要

目的本文研究了番茄胡萝卜复合果蔬汁在不同贮藏温度下的稳定性。方法对同一批次由番茄、胡萝卜、草莓和葡萄复合成的果蔬汁,选择4℃、28℃和37℃三种不同的储藏的温度,研究其稳定性,主要包括pH、粘度和悬浮稳定性。结果结果表明,复合果蔬汁在三种温度下储藏时,均能保持稳定的pH值、汁液粘度和悬浮稳定性,其中以4℃下储藏的复合果蔬汁粘度和悬浮稳定性吸光值最大,此时细菌总数、大肠菌群和致病菌均符合要求。结论在4℃储藏温度下,番茄胡萝卜复合果蔬汁稳定性最佳。