铁观音苹果茶饮料加工工艺研究

摘要

目的以安溪铁观音和富士苹果汁为原料,研究铁观音苹果饮料的加工工艺。方法铁观音经过浸提工艺优化,获得了口感香味俱佳的茶汁。在此基础上,通过一定的配比,调配成铁观音苹果茶饮料。通过感官评分确定铁观音苹果茶饮料配方及最佳制备工艺。结果茶水比1∶50、浸泡时间为7 min、浸提温度为90℃时的茶汁风味最佳。茶汁70 mL、苹果汁10 mL、柠檬酸0.20 g、蔗糖5.0 g,定容至250 mL时,制得的饮品质量最佳。结论在此条件下制备出的饮料风味独特,酸甜可口,气味芳香。