人参加工对精氨酸转化的影响

摘要

采用正交试验方法研究了红参加工中4个主要条件对精氨酸转化的影响.结果表明:第1次烘干温度对人参体内精氨酸转化的影响最大,其次为第1次烘干时间、蒸参时间、蒸参温度.在本试验的条件下,第1次烘干温度越高、时间越长,精氨酸转化量越大.红参加工过程是人参体内游离精氨酸参与梅拉德反应转化为新活性物质的过程,其精氨酸的含量必然降低.