两歧双歧杆菌发酵榛子乳及其发酵特性的研究

摘要

用驯化后的两歧双歧杆菌对榛子乳进行发酵并研究了其发酵特性.结果表明:两歧双歧杆菌在榛子乳中具有良好的发酵特性.两歧双歧杆菌在添加5%乳糖的榛子乳中,37℃发酵8～12 h,发酵酸度可达到80～93°T,活菌数达到102cfu/mL.