糜米乳酸菌饮料营养价值的研究

摘要

“糜乐乳酸菌饮料”是以内蒙古自治区托县出产的二黄糜子米为原料，经粉碎，打浆，过滤，糖化后成为糜米汁，应用保加利亚杆菌（Ｌａｃｌｏ－ｂａｃｉｌｌｕｓｂｕｌｇａｒｉｃａｓ）为菌种进行发酵培养后酿制的。对发酵后的饮料原液进行营养成份分析，结果表明：饮料原液营养较全面丰富。含蛋白质２．５９％，维生素Ａ０．２７６ｍｇ／１００ｇ；维生素Ｅ０．３７７ｍｇ／１００ｇ；维生素Ｃ １１．９３ｍｇ／１００ｇ。钙２０．０７ｍｇ／１００ｇ，锌０．２７ｍｇ／１００ｇ，铁０．１８ｍｇ／１００ｇ。糜米乳酸菌饮料原液中还含有种类齐全的氨基酸和人体必需的多种微量元素。能为开发找区的糜米资源，取得社会效益和经济效益开辟一条新途径。