乳酸菌发酵生产酸豆乳之初探

摘要

酸豆乳是在豆乳中接种乳酸菌经发酵而成的一种饮料,其风味独特,营养价值高。本文初步确定了一种酸豆乳生产工艺,并分析了菌种培养和发酵条件对酸豆乳质量的影响。