试谈菜籽油和菜籽饼粕的品质

摘要

目前,全世界菜籽油的产量,在植物油中仅次于大豆、向日葵、棕榈三大油类,居第四位。我国油菜籽的产量已在世界名列前茅,菜籽油产量占植物油的首位,为全国食用油的三分之一,因而人们日益重视菜籽油及菜籽饼粕的品质问题。本文主要讨论菜籽油和菜籽饼粕中某些组分的化学性质,这些物质对动物的毒性反映,以及对油品质的影响。同时对如何改善菜籽油和菜籽饼粕的品质经过分析,提出了看法。