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淀粉α-化常压修饰技术研究Ⅰ.α-化修饰玉米淀粉制备技术研究

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摘要

主要研究了采用醇-碱溶液处理淀粉,对淀粉进行α-化常压修饰的工艺技术.通过正交试验,得到了最佳工艺条件;分析了α-化常压修饰淀粉的粘度特性、颗粒形状、吸热特性,得出α-化常压修饰淀粉是一种具有较高粘度、保持淀粉颗粒特性同时冷水可溶的变性淀粉.

著录项

来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2002年第2期|19-22|共4页
作者
刘亚伟; 阮少兰; 武文斌; 王宏雁;
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作者单位

郑州工程学院粮油食品学院,河南郑州,450052;

郑州工程学院粮油食品学院,河南郑州,450052;

郑州工程学院粮油食品学院,河南郑州,450052;

郑州工程学院粮油食品学院,河南郑州,450052;

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正文语种 chi
中图分类其他;
关键词
淀粉; α-化常压修饰; 玉米;

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