茶多酚脂溶性改性条件的确定及其抗氧化性能的研究

摘要

选用3种不同的酰氯作为原料与水溶性茶多酚进行反应,合成脂溶性茶多酚,考察了物料配比、催化剂用量和反应温度对改性反应的影响,发现了茶多酚的脂溶性和抗氧化活性之间存在着一定的关系,得出脂溶性含量在50%～60%的改性产品抗氧化性能最好.并通过比较不同酰氯对改性产物活性的影响,得出最佳改性试剂应为碳原子数在12以上的直链饱和脂肪酰氯.