葡萄酒渣多酚类物质超声波辅助提取工艺优化及其抗氧化活性研究

摘要

为提高葡萄酒渣中多酚类物质的提取率,采用超声波辅助提取葡萄酒渣中的多酚类物质,在单因素试验基础上,采用响应面法优化工艺参数,对提取得到的多酚类物质进行纯化与鉴定,并对其抗氧化活性进行检测.结果表明,葡萄酒渣多酚类物质超声波辅助提取最佳工艺参数为乙醇体积分数47％、葡萄酒渣与乙醇料液比m(葡萄酒渣/g):V(乙醇/mL)=1:10、超声时间108 min、超声温度70°C 以及超声功率250 W,在此条件下得到多酚类物质含量为145.6 mg·g-1.通过静态吸附解吸试验,筛选出D101树脂对葡萄酒渣多酚类物质的纯化效果最佳,提取率达到89％以上.利用超高效液相色谱鉴别葡萄酒渣多酚类物质,含量由高到低依次是对香豆酸、芦丁、阿魏酸、没食子酸、表儿茶素、绿原酸、4-香豆酸,其中羟基肉桂酸类化合物的种类最多.抗氧化试验结果表明,葡萄酒渣多酚类物质DPPH自由基清除能力略低于维生素C,对ABTS+自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除能力高于维生素C.