HPLC法分析百香果果汁发酵中酚类化合物的转化栘

摘要

利用果酒酵母、醋酸杆菌及植物乳酸杆菌分别发酵百香果果汁,然后用HPLC法分析了其中酚类化合物的变化.研究表明:经培养10 h的果酒酵母、26 h的醋酸杆菌以及12 h的植物乳酸杆菌对百香果果汁进行生物催化后,在百香果果汁中可检测到绿原酸、阿魏酸、柚皮苷及柚皮素;百香果果汁中的阿魏酸,可以被醋酸杆菌及植物乳酸杆菌完全转化;与百香果果汁比较,经果酒酵母、醋酸杆菌及植物乳酸杆菌分别发酵后,新生成4种、6种及7种酚类化合物;新生成的酚类化合物中,D1与E1、D2与E2、D3与E3、C2与D5及E4、C3与D6及E6分别为同一种酚类化合物.