不同月份南极磷虾营养品质的比较

摘要

【目的】通过测定南极海域48.1区2021年3‒8月捕捞的南极磷虾(Euphausiasuperba)基本营养成分、氨基酸含量和色差等指标,研究不同月份南极磷虾营养品质,为南极磷虾捕捞和加工提供理论支持。【方法】以南极磷虾为原料,比较分析不同捕捞月份南极磷虾体内蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、灰分含量、色差和氨基酸组成等变化情况。【结果】4月和5月捕获的南极磷虾中蛋白质和脂肪含量相对较高;3-5月捕获的南极磷虾L*值较高,a*值在4月最低,b*值整个捕捞周期内无明显变化;南极磷虾含有18种氨基酸,富含人类所需要的全部必需氨基酸(EAA),且符合联合国粮农组织及世界卫生组织对优质蛋白的定义,必需氨基酸与总氨基酸比率在4月和5月高达43.46%和43.36%,必需氨基酸与非必需氨基酸比率在4月和5月高达74.67%和74.46%。【结论】4月和5月期间,在南极海域48.1区进行南极磷虾大规模捕捞可获得较高品质的南极磷虾产品。