干热法制备变性紫薯淀粉食用膜的工艺优化

摘要

为制备可食用膜,以紫薯淀粉和黄原胶的混合物为原料,采用干热法制备干热变性紫薯淀粉.通过单因素试验研究黄原胶含量、混合物pH、干热时间和干热温度对干热变性紫薯淀粉成膜特性的影响,应用正交试验设计方案,确定干热法制备干热变性紫薯淀粉食用膜的最优工艺条件.结果表明,在黄原胶含量1.0％、混合物pH 6、干热时间3h和干热温度130℃的条件下制备的干热变性紫薯淀粉膜的特性最优.