味觉电化学传感器的研究──可兴奋性脂膜对有味物质的响应

摘要

本文研究了酸味物质（ＨＣｌ）、甜味物质（蔗糖）和咸味物质（ＮａＣｌ）对磷脂膜味觉电化学传感器的影响，发现盐酸能降低该传感器的膜电位绝对值，同时降低膜电阻；食盐对膜电阻没有影响，而能提高膜电位的绝对值；蔗糖对膜电位影响甚微，但能显著提高膜电阻。蔗糖浓度在５～１００ｍｍｏｌ／Ｌ范围内与膜电阻变化值呈线性关系，据此进行了定量测定、提出了运用该味觉电化学传感器对酸味、甜味、咸味物质进行定性定量测定的方法，并探讨了该味觉电化学传感器对蔗糖的响应机理。