德州地区两种不同品系葡萄酒总酚含量及其抗氧化能力差异性研究

摘要

不同品种和不同产地的葡萄是影响葡萄酒质量的关键因素之一.以三种葡萄作为研究对象,通过对葡萄酒总酚含量、总抗氧化能力以及对自由基的清除能力的测定,对不同葡萄酒进行评价.结果表明,河北怀来葡萄酒的各项指标均高于其他2种葡萄酒,冷浸工艺处理能显著提高葡萄酒的品质.