碱性内切蛋白酶水解大豆蛋白的研究

摘要

以大豆分离蛋白为底物，通过单因素分析，正交试验以及对水解蛋白曲线分析，确定了Ａｌｃａｌａｓｅ碱性内切蛋白酶水解大豆蛋白的最佳水解条件，底物质量浓度为６０ｇ／Ｌ，ｐＨ值为７．５水解温度为６０℃，酶－底物比为４．０ｍＬ／ｋｇ，反应时间为１０ｈ。