冷风及冷风与热风联合干燥海参效果的比较研究

摘要

为降低海参干燥成本和提高干制品品质，采用冷风干燥及冷风-热风联合干燥的方法对海参进行干燥效果对比试验，研究了不同干燥方法对海参干燥速率、复水干重率和感官品质的影响。结果表明：采用冷风风温为8℃与热风联合干燥方式进行海参干燥，所需干燥时间比冷风干燥风温为8℃时缩短20%左右，干燥速率显著提高，但感官品质明显差于冷风干燥；冷风干燥温度越低，海参感官品质越好，在冷风干燥温度为8℃时海参感官品质最好。研究表明，在本试验条件下，冷风干燥的复水干重率高于联合干燥近15%，冷风干燥样品1达到特级品质，样品2、3达到行标一级品质，而联合干燥样品只达到三级品质。