东北少数民族特色发酵食品研究进展

摘要

中国东北居住着满族、蒙古族、朝鲜族、锡伯族、达斡尔族、鄂温克族、鄂伦春族、赫哲族等多个少数民族。受气候寒冷和先祖以游牧为主的生活方式影响,形成了独具特色的饮食文化,构成了具有民族特色的饮食文化结构,极大丰富了中华民族传统饮食文化。东北少数民族特色食品中较多为发酵食品,具有独特的风味和营养价值,并利于贮藏。对东北少数民族特色发酵食品酸菜、大酱、奶豆腐、喀左陈醋和黏豆包等,从制作方法、营养价值和特点等方面进行综述,为继承和发展东北少数民族传统饮食文化,东北少数民族特色发酵食品开发和工业化生产提供一定参考。