丹麦研究利用蛋白质-脂肪酸复合物改善VD的稳定性

摘要

脂质可与部分变性蛋白形成复合物（liprotides）,在复合物中蛋白在脂肪酸胶束核外周形成了起稳定作用的壳。丹麦的一个课题组曾指出Liprotides的脂肪酸核能把其中的视黄醛、生育酚等一些小的脂肪分子隔离起来,从而使其保持稳定。这开创了Liprotides在食品添加剂配方中的应用。考虑到缺VD人口较多,该课题组最近将研究扩展到了较大分子——VD3。