水分对优质稻储藏品质的影响

摘要

cqvip:为改善优质稻储藏入库前水分含量,本研究以不同水分梯度(11.5%、12.5%、13.5%、14.5%、15.5%、16.5%)的优质稻为研究对象,通过放入15℃和20℃进行模拟储藏。研究储藏过程中其整精米率、发芽率、发芽势、脂肪酸值、峰值粘度的变化情况。结果表明:准低温以下温度储藏,水分含量为12.5%~14.5%范围内整精米率较好,水分含量为14.5%以下,其发芽率、发芽势较好,水分含量为12.5%~15.5%都能保证脂肪酸值在较好水平,水分含量对稻谷糊化特性影响较显著,水分含量较低时峰值粘度较低,水分含量升高峰值粘度逐渐升高;准低温以下温度储藏对优质稻整精米率、发芽率、发芽势影响不大,温度越高脂肪酸值、降落数值增加越快,RVA糊化特性受温度影响较大,温度高峰值黏度变化快。