湿面品质的影响因素研究

摘要

本文以黑龙江地产小麦粉为研究对象,通过单因素试验、正交试验、扫描电镜技术等研究方法,研究了小麦粉品种品质与面条品质的相关性,面条贮藏期间的食用品质及微观结构的变化,确定了影响面条品质的主要因素为蛋白质、淀粉的含量与质量.采用相关分析、单效应分析对实验结果进行处理,以此为依据从中筛选出适合制作湿面的小麦粉.