大米淀粉的结构、组成与应用

摘要

本文对大米淀粉的结构、组成和应用进行了综述.较全面地概述了大米淀粉颗粒结构、分子结构特点和大米淀粉中的非淀粉组分(蛋白质和脂质)的性质及其对淀粉性能的影响;分析了大米淀粉和大米变性淀粉的性质及其开发应用情况;探讨了大米淀粉的潜在用途,包括大米多孔淀粉、抗消化淀粉、模拟脂肪和明胶替代物等;同时展望了大米淀粉工业的发展前景.