大豆蛋白的流变特性及其粘度的数学模型研究

田少君; 雷继鹏; 孙阿鑫

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大豆蛋白的流变特性及其粘度的数学模型研究

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本文利用L-90型流变仪对大豆蛋白溶液的流变特性及其粘度的变化规律进行测定和研究.结果表明大豆蛋白溶液在低浓度下(6%)下表现为非牛顿流体.温度对大豆蛋白溶液流变特性的影响比较复杂.通过DPS数据处理软件对实验数据进行非线性回归分析,建立大豆蛋白溶液的浓度和粘度的数学模型以及温度对大豆蛋白溶液粘度影响的数学模型.

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来源
《中国粮油学报》 |2005年第2期|53-56|共4页
作者
田少君; 雷继鹏; 孙阿鑫;
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作者单位

郑州工程学院粮油食品学院;

郑州;

450052;

郑州工程学院粮油食品学院;

郑州;

450052;

郑州工程学院粮油食品学院;

郑州;

450052;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
大豆蛋白; 流变特性; 粘度; 数学模型;

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