维生素D3-β-环糊精包合物稳定性及抗回生研究

田耀旗; 金征宇; 邓力; 赵建伟

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维生素D3-β-环糊精包合物稳定性及抗回生研究

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对维生素O3-β-环糊精(VD3-β-CD)包合物稳定性及抑制淀粉回生特性进行了研究.结果表明,采用包合技术提高了维生素D3(VD3)的稳定性及有效期;VD3-β-CD包合物延缓淀粉回生效果显著,回生抑制机理是该包合物与直链淀粉结合形成络合物,牵制了游离直链淀粉使其处于不规则状态,从而延缓直链淀粉有序结晶,达到抑制淀粉回生的目的.

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来源
《中国粮油学报》 |2008年第5期|95-98|共4页
作者
田耀旗; 金征宇; 邓力; 赵建伟;
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作者单位

食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院;

无锡;

214122;

食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院;

无锡;

214122;

食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院;

无锡;

214122;

食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院;

无锡;

214122;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
维生素D3; β-环糊精; 包合物; 抗回生;

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