紫甘薯多酚氧化酶酶学性质的研究

高路

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.采用磷酸缓冲液提取紫甘薯PP0,以儿茶酚为其褐变底物,采用分光光度法对其酶学特性进行了研究.紫甘薯PPO对pH的变化十分敏感,在pH4.1和pH6.0出现两个活力峰,其中pH6.0处为一肩峰.pH值小于3.0或大于7.5时,酶活力迅速降低.最适反应温度为16℃,30℃处有一肩峰.

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来源
《中国粮油学报》 |2008年第5期|80-83|共4页
作者
高路;
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作者单位

沈阳师范大学职业技术学院;

沈阳;

110036;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
紫甘薯; 多酚氧化酶; 酶学特性;

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