荠蓝籽蛋白酶解制备抗氧化肽工艺的研究

摘要

以荠蓝籽饼粕为原料,制备具有抗氧化活性的荠蓝籽肽.研究中以脱氧核糖-铁体系法测定酶解产物的羟自由基清除率为指标,从碱性蛋白酶Alacase2.4L等6种酶中筛选出酶解最佳用酶,并通过对酶用量,酶解时间,酶解温度以及pH等影响因子的系统研究建立了荠蓝籽饼粕蛋白的优化酶解工艺.结果表明,用碱性蛋白酶Alacase2.4L对荠蓝籽饼粕蛋白水解得到的荠蓝籽肽的最佳工艺条件为:加酶量800 U/g蛋白质,料液比1:35,pH9.5,在55 ℃下酶解3 h,酶解产物的羟自由基清除率可达79.31%±0.31%,水解度可以达到6.90%±0.02%.