长白楤木根茎汁液老式蛋糕的研制

摘要

以蛋糕专用粉为主料,配以长白楤木根茎汁液、蛋糕油、泡打粉等辅料,采用老式蛋糕制作方法生产蛋糕。以感官评价为考察指标,通过单因素和正交试验优化并确定老式蛋糕的加工生产配方,结果表明:长白楤木根茎汁液老式蛋糕以面粉用量100%为基准,长白楤木根茎汁液添加量20%、蛋糕油添加量3%、泡打粉添加量0.7%为最佳制作配方,在该工艺配方下制得的老式蛋糕色泽金黄、口感松软、香味独特且风味浓郁。