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中国烹饪技术体系的形成和发展

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摘要

本文对我国烹饪技术体系形成和发展的源流进行了追溯,认为应该冷静地思考中国烹饪的历史与现状,找出其中抱残守缺的东西,着重在继承优良传统和提高中国烹饪的科技含量上下功夫,以推陈出新,发扬光大.

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来源
《商业经济与管理》 |2000年第5期|53-57|共5页
作者
季鸿崑;
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作者单位

扬州大学,江苏,扬州,225002;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类餐饮业;
关键词
烹饪; 技术体系; 历史文化; 科技含量;

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