乌青心黄菜叶皱,雪下味浓赛羊肉--安徽乌菜

摘要

安徽乌菜是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种,属不结球白菜中的塌菜类,主要产于安徽沿淮、江淮之间的六安、淮南、蚌埠、滁州等地区,有近千年的栽培历史。光绪十九年(1893年)《五河县志》载:“菊花青,或曰菊花心,亦有二种:春种者曰乌菜,冬种者曰菊花青,味浓厚而美,霜雪不凋。”朱宇光《安徽六安‘黄心乌’菜》记:“安徽乌菜株型紧凑,叶柄扁平微凹,白色,光滑。叶片倒卵形,全缘,外叶深墨绿色,心叶金黄色,叶面呈泡状皱褶,叶柄短而扁平,白色。叶肥厚,脆嫩,味微甜,风味佳。”