安卡鸡肌肉脂肪酸组分的气相色谱-质谱联合分析

摘要

[目的]分析安卡鸡脂肪酸组分.[方法]应用气相色谱-质谱联合技术对安卡鸡脂肪酸组分进行分析,并计算各脂肪酸的相对含量.[结果]安卡鸡肌肉中共分离和鉴定出16种脂肪酸,其中饱和脂肪酸7种,包括月桂酸、豆蔻酸、十五烷酸、棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸和花生酸,其含量占总脂肪酸的38.55%;不饱和脂肪酸9种,包括11-十四碳烯酸、9-十六碳烯酸、9-十八碳烯酸、9,12-十八碳二烯酸、6,9,12-十八碳三烯酸、11-二十碳烯酸、10,13-二十碳二烯酸、7,10,13-二十碳三烯酸以及5,8,11,14-二十碳四烯酸,其含量占总脂肪酸的61.45%.多不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的23.58%,必需脂肪酸占23.04%.[结论]该研究为家禽肌肉中脂肪酸成分分析及营养价值的评定提供了依据.